Оформление блюд и закусок

 

Народная мудрость гласит: «Аппетит приходит во время еды». Однако для того, чтобы это высказывание соответствовало действительности, хозяйка должна уметь не только вкусно приготовить, но и умело украсить и

подать блюдо.

Будучи умело украшенным, каждое блюдо будет выглядеть еще аппетитнее. Несомненно, в этом случае все зависит от фантазии, а может быть, даже таланта хозяйки. Однако можно дать несколько общих советов:

1.     Перед подачей шпротов их, вынув из банки, можно разложить веером хвостиками к краю блюдца, украсить дольками лимона и веточками петрушки.

2.     Кильки пряного посола нужно очистить от внутренностей, головок, хвостиков. Украсить кружками сваренных вкрутую яиц.

3.     Консервированную рыбу в томатном соусе или в собственном соку следует вынуть из банки, выложить на тарелку, разделив на мелкие кусочки. Можно украсить ломтиками свежего или соленого огурца, све­

4.     жих помидор.

Необходимо помнить, что для закусок следует подбирать такие украшения, которые служат для них гарниром.

Например, кусочки яиц, которые подают со шпротами, соленой семгой, кетой и т.д. придают рыбе не только приятный вид, но и пикантный вкус.

Прекрасно можно украсить блюда универсальным соусом — майонезом. Он сочетается со многими продуктами. Если растереть майонез с желтками, то он станет желтым, если добавить красное столовое вино или свекольный сок — красным или розовым. Добавив томатную пасту, вы

получите майонез оранжевого цвета, а если введете в майонез пюре из шпината, — его цвет будет зеленым.

Выпускают майонез с помощью кулинарного шприца или бумажной трубочки.

С помощью такого разноцветного майонеза можно украсить самыми разнообразными рисунками салаты, паштеты и заливные блюда.

Очень важно правильно производить нарезку продуктов.

Так, птицу нарезают приблизительно одинаковыми кусочками в количестве, соответствующем числу гостей.

Колбасу нарезают наискосок, по возможности более тонкими ломтиками.

Копчености тоже нарезают тоненькими ломтиками, а ветчину — потолще.

Сыр нарезают непосредственно перед подачей.

Хлеб нарезают тонкими ломтями.

Масло подают в специальной масленке или на маленькой тарелочке, оно может быть оформлено аккуратным куском или фигурными кусочками.

Соленые огурцы можно подавать вместе с квашеной капустой. Сначала укладывают капусту, а сверху кладут нарезанные дольки соленого огурца, которые одновременно являются украшением блюда.

Овощную икру можно украсить дольками свежих помидор или кольцами сладкого перца.

Однако следует помнить, — и это относится ко всем закускам, — что украшение не должно подавлять само блюдо.