Подача первых блюд

 

В горячем виде во время обеда подают супы, борщи, щи и рассольники.

Холодными подают окрошку, холодный борщ, зеленые щи и свекольник.

Фруктовые супы летом подают холодными, а зимой — горячими.

Первые блюда разливают в глубокие тарелки или бульонные чашки и посыпают зеленью. Зелень можно также положить отдельно на розетки.

К ухе можно подать ломтики лимона, к солянке — маслины.

К борщу или супу в соуснике подают сметану.

Супы-пюре чаще всего разливают в суповые мисочки или тарелки, но можно подавать и в бульонных чашечках.

Тарелки и бульонные чашки для горячих блюд можно слегка подогреть, а для холодных — остудить.