Подача вторых блюд

 

Вторые блюда подаются только в горячем виде. К ним подаются горячие соусы.

Последовательность подачи вторых блюд такова: рыбные, мясные, птица или дичь, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные.

Жаренную на вертеле рыбу, рыбу, приготовленную целиком, шашлык на шпажках, жареного гуся и т.д. рекомендуется подавать в овальном блюде.

В круглых блюдах подают бифштекс с яйцом, жареную дичь с гарниром, жареную баранину с овощами и др.

На металлическом многопорционном блюде можно подать жареное мясо, птицу, отварную говядину с соусом, различные котлеты и многое другое. В центре блюда красиво укладывают основной продукт, а по краям — гарнир. Всю пищу украшают зеленью петрушки, ломтиками лимона, маринованными овощами и фруктами.

Соус подают в соуснике, на пирожковой тарелке, с чайной или десертной ложками.

Салат ко второму блюду обычно подают в салатнике, который ставят на подставной тарелке рядом с блюдом.

Маринованные фрукты, брусничное или черносмородинное варенье к жареной птице подают в отдельной вазе.

Рыбу в тесте укладывают на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, а вокруг кладут зелень петрушки и ломтики лимона.

Специальный соус к рыбе тоже подают в соуснике, который также размещают рядом с блюдом.

К шашлыкам подходит острый соус.

Картофельные котлеты, капустные шницели, картофельные крокеты, зразы, рулет, запеканки и пудинги из овощей кладут на круглые блюда. К ним необходимо подать сметану или соус в отдельном соуснике.

Жаркое по-домашнему, вареники со сметаной, баранину с овощами готовят и подают в керамических горшочках, которые подают на стол на пирожковых тарелках.

На порционных сковородах обычно подают овощи, запеченные в сметанном или молочном соусе, а также овощи с маслом.