Подача блюд и напитков

 

Существует определенная последовательность подачи блюд на стол. Так, сначала подают рыбные блюда (икру, рыбу заливную, под майонезом и т.д.), затем салаты, а после них мясные, овощные и другие блюда. В первую очередь на стол подают холодные закуски, а только потом — горячие.

Кетовую и зернистую икру выкладывают в хрустальную розетку и украшают маслом. Соленую рыбу, семгу, балык, кету, лососину нарезают ломтиками, укладывают в овальное блюдо и украшают дольками лимона и веточками петрушки.

Сельдь натуральную подают на стол в селедочнице, отварной картофель к ней — на порционном блюде, а сливочное масло к ней — на розетке. Все это комплексное блюдо украшают зеленью.

Сельдь с гарниром и сельдь рубленую подают в селедочнице в виде целой рыбы, гарнируют отварными овощами и украшают зеленью.

Мясное и рыбное ассорти раскладывают на круглом или овальном блюде, украшают овощами. Рядом с ним ставят розетки с выложенными на них лимонными дольками.

Фаршированную, заливную и отварную рыбу, заливную телятину и язык подают на блюде, украсив букетиками из овощей. Рядом ставят хрен или майонез в соуснике.

Жареную птицу режут на куски, укладывают на блюдо, а вокруг раскладывают огурцы, маринованные фрукты, салат. В соуснике подают майонез с корнишонами.

Фаршированную курицу (утку, гуся) выкладывают на овальное блюдо. Отдельно подают соус и салат.

Салаты, винегреты, натуральные и маринованные овощи лучше подавать в фарфоровых или хрустальных салатниках.

Бутерброды располагают на круглых больших блюдах, накрытых красивой бумажной салфеткой.

Горячие блюда, как правило, приготавливаются из мелких продуктов, поэтому нож к ним не подается.